HACCP es el sistema de pasos ordenados que se aplican a los alimentos a lo largo de la Cadena Agroalimentaria (desde la obtención de la materia prima hasta que llega al consumidor), que permite reconocer aquellos Puntos Críticos de Control donde es más sensible el alimento a contaminarse y así tomar medidas correctivas para evitar que se produzcan Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Es un sistema de control de calidad, en el caso de la gastronomía, esta calidad es referida a preparaciones seguras desde el punto de vista higiénico sanitario, es decir, no causan enfermedades en el comensal.
Sin embargo, es bueno que definamos Puntos Críticos de Control, ya que es un término que se ha utilizado mucho; más no lo hemos ubicado en contexto.
Los Puntos Críticos de Control son todos aquellos factores, lugares, actividades, procedimientos o procesos que influyen en la seguridad higiénica del alimento. Una vez que los identificamos sabemos de qué debemos cuidar al alimento, qué podemos permitir, hasta dónde, y/o qué acciones tomar para evitar a toda costa la inoculación y proliferación de microorganismos en los alimentos capaces de causar ETAs.
Yo en lo personal creo que el haccp como materia es muy importante, esta nos ayuda a saber cuando un alimento pueda estar en descomposición, aparte de lo obvio claro. También nos enseña sobre la cantidad de bacterias que pueda tener un alimento en su descomposición, y también cual es la mejor forma de limpiar los alimentos. En lo personal, en la primera clase me enseño a estar más pendiente al momento de comprar algún embutido y que si algún alimento así tenga una muy pequeña parte dañada. Es que este se encuentra dañado por completo ( no quitar el pedazo dañado)
ResponderEliminarhaccp Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causará daño al consumidor.
ResponderEliminarmi opinion es que el invitado o al comensal hay que llevarle preparaciones que deilten el paladar ofreciendole una buena nutricion, higiene, eficacia no poner en riesgo la salud de nuetros clientes como; la contaminacion fisica, quimica y biologica, tambien está la contaminacion cruzada entre otras...
ResponderEliminarEl sistema haccp deberia de ser implementado minunciosamente en los alimentos que consumimos a diario; lamentablemente no siempre es asi, en general hay mucho descuido por parte los manipuladores por los que va pasando el alimento en sus diferentes etapas (elaboracion, conservacion, distribuicion) y que; como ya sabemos puede causar las ETA´s
ResponderEliminarpuedo llegar a la conclusión de que esto es un paso para que podamos aprender todos los riesgos a la hora de trabajar con alimentos para mi HACCP es lo que nos va a enseñar como hacer las cosas correctamente a la hora de trabajar en la cocina
ResponderEliminar