Siempre que Ud. visita un local que expende alimentos elaborados (restauran, cafetería, etc) espera disfrutar de una comida apetitosa y de calidad tanto desde el punto de vista culinario como higiénico. No obstante, muchas veces escuchamos que después de ingerir alimentos en algunos de estos lugares el comensal manifesta ciertos síntomas como dolor abdominal, fiebre, naúseas y/o diarreas, en otros.
La contaminación biológica de los alimentos es cuando en los alimentos hay presencia de microorganismos que son capaces de causar enfermedades en el comensal, estas enfermedades las llamaremos de ahora en adelante Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Hay que destacar que un alimento contaminado, sobre todo de forma biológica (con microorganismos), muchas veces pasa inadvertido a los ojos del comensal, ya que muchas veces mantiene intacta sus características organolépticas intactas (color, sabor, olor y textura).
Desarrolle en sus comentarios las condiciones que favorecen la contaminación biológica en los alimentos.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarLas condiciones que favorecen la contaminación biologica en los alimentos son las siguientes los microorganismos no pueden vivir sin:
ResponderEliminar-comida
-agua
-oxigeno
-temp adecuada para su desarrollo
la temperatura adecuada si mal no recuerdo de lo que vimos hoy en clases es 5° C a 64° C
si los alimentos son bien preservados es menos posible que se contaminen.
aqui les dejo los riesgos para la salud por medio de enfermedades de transmicion alimentaria
ResponderEliminar1)intoxicaciones: son aquellas causadas por venenos o toxinas las toxinas pueden ser causadas por bacterias o pueden ser un toxico quimico algunas bacterias producen toxinas las cuales son mas dificiles de eliminar que las propias bacterias.
2)infecciones: son aquellas causadas por la accion directa de alguna bacteria o virus presente en el alimento ingerido.
necesidades del agente causal: humedad, tiempo, alimentos, oxigeno, temperatura, acidez
contaminantes de los alimentos
biologicos, las bacterias
perjudiciales: alteran los alimentos y producen enfermedades.
los contaminantes biologicos:
bacterias, hongos y levaduras, parasitos y virus
muchas de las contaminaciones de alimentos se producen por malas practicas de manipulacion una de la mas frecuente es la contaminacion cruzada es decir es aquella contaminacion que se produce en los alimentos por el uso de elementos, superficies, utensilios o maquinarias que transportan las bacterias de un alimento a otro
También debemos recordar: limpiar de los alimentos el sucio visible, lavar bien el alimento con agua y jabón, luego higienizamos el alimento esto significa dejar totalmente limpio matando cualquier micro organismo. Con estos tres pasos logramos que el alimento que vallamos a preparar este totalmente higienizado, limpio y evitamos cualquier contaminación del mismo.
ResponderEliminarbueno yo digo q los microorganismos son:
ResponderEliminar-bacterias
-parasitos
-hongos
-mohos
-levaduras
-virus
que afectan a los alimentos que ingerimos cada dia, los alimentos contaminados se dividen en 3 tipos de contaminaciones estas son:
*cont. biologica: que se trata de seres vivos.
*cont. quimica: esta es la que encontramos en= jabon, perfumes, etc.
*cont. fisica: que son= cabellos, piedras, grapas, uñas, etc.
Sabemos que los alimentos estan descompuestor por las siguientes razones:
1) el olor q tiene el alimento que deseamos ingerir.
2) por la textura de alimento.
3) el color, del alimento no es igual.
4) y el sabor que muy pocos los probamos al ver las anteriores caracteristicas.
Los micro organismos viven al igual que nosotos los seres humanos, es decir: los M.O necesita Comida, agua, oxigeno y una temperatura adecuada; esto quiere decir que ellos viven entre las temperaturas de 5·C a 64·C Si baja de los 5·C ya empiezan a congelarce y si sube mas de los 64·C esmpiezan a quemarse y esto hace q mueran.
Andrea Padilla
ResponderEliminarLas ETAS son las enfermedades transmitidas por los alimentos, entre algunas de ellas podemos encontrar:
.-) El colera
.-) La amibiasis
.-) La trinquinosis
.-) La teniasis
.-) Botulismo
.-) Giardiasis
.-) Entre otras....
Todas estas enfermedades son causadas por distintos agentes etiológicos, los cuales pueden estar presentes en los alimentos que consumimos normalmente, y que de no ser tratados a tiempo pueden ocasionar sintomas sumamente graves e incluso llevar a la muerte al individuo infectado. A continuación nombro algunos metodos de prevencion de estas enfermedades:
.-) Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios.
.-) Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto químico claramente para evitar confusiones fatales.
.-) Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina.
.-) Evitar el uso de bisuteria cuando se prepara la comida.
.-) Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero, etc).
.-) Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plásticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma.
diferencias entre infecciones alimentarias y las intoxicaciones alimentarias:
ResponderEliminarAmbas son resultados de un mal manejo de los alimentos. Una infección intestinal alimentaria es la causada por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas. Sólo una minoría de las infecciones intestinales son de origen alimentario, ya que la mayoría de los casos son debidos a un virus o a una bacteria transmitidos de persona a persona. Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados
los síntomas de una intoxicación y una reacción alérgica a alimentos pueden ser similares: ronchas, dificultad para respirar, tos y hasta estornudos. En ambos casos, el paciente puede terminar en la sala de emergencias de un hospital.
ResponderEliminar¿Cómo distinguir entonces una situación de otra? "Cuando hay una intoxicación (que le ha causado los síntomas arriba descritos), la persona no es alérgica a ese alimento, sino que este es el que está descompuesto y produce esos síntomas. En un futuro, cuando la persona consuma este mismo alimento, bien conservado y en buen estado, no va a tener este tipo de reacciones. Por el contrario, cuando una persona es alérgica a estos alimentos va a tener estas reacciones de forma repetitiva cada vez que los ingiera o tenga contacto con ellos, incluso cuando el alimento esté muy bien conservado.
La intoxicación por consumo de alimentos, se debe a la acción de microorganismos. Por ejemplo. Viene un microorganismo, se posa sobre un alimento y usted lo consume ya modificado (y también contaminado). Lo peor es que en ese alimento se forme una estructura química que se llama toxina. Si usted consume el alimento cuando el microorganismo ya liberó una toxina, puede hervirlo, freírlo y no le hará nada a la toxina porque el calor no mata la estructura química, el calor mata al microorganismo vivo"
Alergias alimentarias
Las alergias alimentarias más comunes en adultos son a pescados y mariscos; y en niños, a pescado, huevo, leche, trigo y maní.
Las alergias siempre requieren ser diagnosticadas. Ello implica la realización de una prueba en la piel para determinar la sustancia que causa la alergia.
Cuando se han identificado los factores que desencadenan la alergia, el especialista indicará un tratamiento según sea su caso y deberá evitar el contacto con los alérgenos que le producen la reacción pero también Para diagnosticar una alergia por alimentos, antes se debe descartar una serie de factores (edad, condiciones de vivienda, tipo e intensidad de síntomas, etc.).
En pocas palabras. Una intoxicación es un problema del alimento y una alergia es un problema de la persona.
es bueno saber que todo tipo de tipo de productos alimenticios como: carnes, mariscos y lacteos tienen q estar a una temperatura adecuada:
ResponderEliminar-la carne o aves: tiene q estar de 2°C a 4°C
-los mariscos o pescados: tienen q estar de 0°C a 2°C
-los lacteos: tienen q estar al igual q la carne de 2°C a 4°C.
q es el E.T.A.S: enfermedades de transmision alimentarias.
las infecciones alimentarias dan:
*sintomas q afectan el sistema gastrointenomisco; vomitos, diarrea, dolor abdominal,fiebre.
sistema nervioso; vision borrosa, convulsiones, paro respiratorio, paro cardiaco y muerte.
la infeccion alimentaria se da por la presencia de microorganismos, toxinas, veneno en los alimentos q consumimos y empiezan aparecer 3 horas depues de haber consumido el alimento.
diferencias entre intoxicacion alimentaria e infeccion alimentaria: ambas son resultado de la mala manipulacion de los alimenttos, la intoxicacion ocurre tras la ingestion de alimentos q estan contaminados con sustancias organicas o inorganicas puden ser venenos o toxinas, y la infeccion es intestinal es de origen alimentario es debido a un virus o una bacteria q es transmitida de persona a persona.
la intoxicacion alimentaria, sus efectos son a largo plazo de dos a tres dias o de tres horas y las consecuencias son graves deterioran el
ResponderEliminarºsistema gastrointestinal
ºsistema nervioso
ºvision borrosa
ºsistema cardiaco
ºcombulciones
ºmuerte etc.
Mi padre casi fallece por comer frutas lavadas con agua contaminada, se les alojo 4 bacterias malignias en el higado estubo una semana en terapia intensiva...
las toxinas es veneno que son los desechos del microornanismo, eso es cuando el mismo se someten a temperaturas altas o muy bajas ellas mueren pero quedan las toxinas puden causar un mal inreparable...
Hola quisiera comentar un concepto que no he visto por aqui.
ResponderEliminarIntolerancia a los alimentos: Es la incapacidad de consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectos adversos sobre la salud.
Los efectos pueden ser más o menos rápidos sobre la salud. La intolerancia a los alimentos se distingue de la alergia a alimentos en que esta última provoca una respuesta del sistema inmune, activando la Inmunoglobulina E (IgE); y la intolerancia no.
El ejemplo más común es la Intolerancia a la lactosa, Otras intolerancias comunes son al huevo y al pescado.
Según el grado de intolerancia, se puede producir desde un rechazo inmediato a toda clase de leche hasta síntomas de difícil diagnóstico, ya que una malabsorción de la lactosa produce una acumulación de gases en el intestino, que producen dolor abdominal e incluso dolor de estómago y vómitos. Es un ejemplo de efecto rápido sobre la salud.
la contaminacion biologica es aquella que es por causa de los M.O.
ResponderEliminarpor lo cual si no tenemos una buena manipulacion de los alimentos podemos causar mucho daño a los comensales por eso es necesario seguir muchas medidas de seguridad por el bien de el comensal
procesos de purificacion del algua
ResponderEliminarcloracion- desinfeccion del agua
filtracion-lecho profundo
filtracion por carbon activado
fiiltracion por cartucho-2 micras
suavizacion del agua
osmosis inversa ultrapurificacion
pulido-agua 1 micra
luz-ultravioleta-esterilizacion
ozonacion del agua
lvvado del garrafon
llenado del garrafon
el agua purificada se obtiene mediante varios procesos de purificacion, cntrario a lo que se puede pensar, ya que antes el agua solo se filtraba y estaba lista para tomar,hoy en dia no solo se debe filtrar, pues la filtracion es solo eliminar particulas suspendidas en el agua como tierra, estos contaminantes son los mas inofensivos,por lo que actualmente se deben eliminar mucho mas contaminantes del agua
higiene de los alimentos
incluyen ciertos numeros de rutinas que deben realizarse al manipulador de alimentos con el objeto de prevenir daños poteniale paraa la salud. los alimentos pueden transmitir enfermedades de personas a personas asi como un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias
Ebullicion del agua
es el proceso fisico en el que un liquido pasa a estado gaseoso con las fuerzas de algo a mucha temperatura (100 grados). se realiza cuando la temperatura de la totalidad del liquido iguala al punto de ebullicion del liquido a esa presion
desechos organicos e inorganicos
organicos:
hojas secas
residuos de comida
cascaras de frutas
fruta descompuesta
cascaras de oleaginosas
inorganicos:
botellas
latas
bolsas
vidrios
pañales desechables
insectos y roedores
el almacenamiento de agua sin tapar las excretas, basuras al aire libre, los charcos que forman el agua de la lluvia, el descuido en el aseo de las personas, la falta de higiene en la vivienda y locales comerciales, la convivencia con animales domenticos al interior de la misma. se constituyen en los factores ambientales mas importantes en la propagacion de enfermedades transmitidas por insectos y roedores
manejo adecuado de la basura
.tener un cuarto especial para la basura
.colocar los desechos organicos e inorganicos apartes
la basura es todo material considerado como desecho y que se necesita eliminar la basura es producto de actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado. normalmente se le coloca en lugares previstos para la recoleccion para ser canalizada a tiraderos o vertederos , rellenos sanitarios u otro lugar adecuado
Lo mas importante cuando se tiene un expendio de alimentos es exigirle al personal que siga las "Reglas de ORO del buen manipulador de alimentos", para así garantizarle al comensal una comida sana desde el punto de vista sanitario, ademas, un buen gerente de un restaurante siempre deberá preocuparse de la procedencia y manipulación de esos alimentos antes de llegar al local, tambien de tener un buen almacenamiento y conservación de los mismos.
ResponderEliminarLas reglas de oro son:
- Elegir alimentos tratados con fines higiénicos
-Cocinar bien los alimentos
-Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
-Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
-Recalentar bien los alimentos cocinados
-Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
-Lavarse las manos a menudo
-Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina
-Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales
-Utilizar agua potable
NO SE POR QUE DICE ANÓNIMO -.-
ResponderEliminarLo mas importante cuando se tiene un expendio de alimentos es exigirle al personal que siga las "Reglas de ORO del buen manipulador de alimentos", para así garantizarle al comensal una comida sana desde el punto de vista sanitario, ademas, un buen gerente de un restaurante siempre deberá preocuparse de la procedencia y manipulación de esos alimentos antes de llegar al local, tambien de tener un buen almacenamiento y conservación de los mismos.
Las reglas de oro son:
- Elegir alimentos tratados con fines higiénicos
-Cocinar bien los alimentos
-Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
-Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
-Recalentar bien los alimentos cocinados
-Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
-Lavarse las manos a menudo
-Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina
-Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales
-Utilizar agua potable
Las condiciones que favorecen la contaminacion biologica de los alimentos son:
ResponderEliminarNutrientes: sustancias presentes en los alimentos como proteinas,carbohidratos y grasas.
Agua: medio necesario para que los m.o.o cumplan sus funciones vitales.
Oxigeno: sustancia que se encuentra libre en el medio ambiente a traves del aire y le permite desarrollarse y multiplicarse a los m.o.o.
Temperatura adecuada: los m.o.o. se desarrollan muy bien a temperaturas entre 4ªC y 64ªC
NO HAY NADA IMPORTANTE
ResponderEliminarNO HAY NADA IMPORTANTE
ResponderEliminarhagamen un favor, exactamente el nombre de contaminantes biologicos: Bacterias cuales??? hongos ejemplos y microorgnismos como cuales y en que alimentos se encuentran con mas frecuencia
ResponderEliminarMuchas gracias, bndiciones