EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos es aquel que tiene contacto a través de toda la cadena agroalimentaria con el alimento. Muchos estudios sobre el por qué se originan las ETAs (Enferemedades Transmitidas por los Alimentos) indican que el 50% de éstas tienen como denominador común la falta o inadecuada práctica del lavado de manos en el manipulador. Después de ver el siguiente video, identifique los errores cometidos por el protagonista, haga sus aportes y recuerde de no repetir los de sus compañeros.

Estimados participantes, me complace que ya estén aportando sus conocimientos en este espacio. Estamos dando los primeros pasos para conocer el Sistema HACCP, a veces parece un largo camino, pero no se preocupen esto es parte del aprendizaje.
Si tenemos algunos compañeros con dificultad para integrarse a la página, no dudemos en ayudarlos, así tendremos la satisfacción de un trabajo colaborativo. Adelante!!!

IMPORTANTE

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Saludos 

Su  tutor@

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS

Siempre que Ud. visita un local que expende alimentos elaborados (restauran, cafetería, etc) espera disfrutar de una comida apetitosa y de calidad tanto desde el punto de vista culinario como higiénico. No obstante, muchas veces escuchamos que después de ingerir alimentos en algunos de estos lugares el comensal manifesta ciertos síntomas como dolor abdominal, fiebre, naúseas y/o diarreas, en otros.
La contaminación biológica de los alimentos es cuando en los alimentos hay presencia de microorganismos que son capaces de causar enfermedades en el comensal, estas enfermedades las llamaremos de ahora en adelante Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Hay que destacar que un alimento contaminado, sobre todo de forma biológica (con microorganismos), muchas veces pasa inadvertido a los ojos del comensal, ya que muchas veces mantiene intacta sus características organolépticas intactas (color, sabor, olor y textura).
Desarrolle en sus comentarios las condiciones que favorecen la contaminación biológica en los alimentos.

¿ QUÉ ES HACCP ?

HACCP es el sistema de pasos ordenados que se aplican a los alimentos a lo largo de la Cadena Agroalimentaria (desde la obtención de la materia prima hasta que llega al consumidor), que permite reconocer aquellos Puntos Críticos de Control donde es más sensible el alimento a contaminarse y así tomar medidas correctivas para evitar que se produzcan Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Es un sistema de control de calidad, en el caso de la gastronomía, esta calidad es referida a preparaciones seguras desde el punto de vista higiénico sanitario, es decir, no causan enfermedades en el comensal.
Sin embargo, es bueno que definamos Puntos Críticos de Control, ya que es un término que se ha utilizado mucho; más no lo hemos ubicado en contexto.
Los Puntos Críticos de Control son todos aquellos factores, lugares, actividades, procedimientos o procesos que influyen en la seguridad higiénica del alimento. Una vez que los identificamos sabemos de qué debemos cuidar al alimento, qué podemos permitir, hasta dónde, y/o qué acciones tomar para evitar a toda costa la inoculación y proliferación de microorganismos en los alimentos capaces de causar ETAs.

¡¡¡ BIENVENIDOS !!!

Estimados participantes les saludo muy cordialmente, y les doy la bienvenida a este espacio donde lograremos un aprendizaje interactivo, cooperativo y constructivo.
Tendremos esta aula abierta para desarrollar temas que nos permitan conocer el Sistema HACCP y su aplicación en la Artes Culinarias.

Comenzaremos a participar a partir del día Jueves 26 de Mayo en el horario que les sea más cómodo.