Sigamos la pista al siguiente caso que ocurrió en la vida real.
Descubra a través de cada uno de los eventos que narraremos qué fue lo que ocurrió...

1) En una empresa dotada de comedor para sus trabajadores, en el almuerzo se sirven como platos principales: asado negro, pollo asado y pescado rebozado.

2) Al cabo de 2 horas, acuden al servicio médico 8 trabajadores con síntomas de erupción en piel, dolor de cabeza, vómitos entre otros.

3) 4 de ellos tienen que ser trasladados a un centro de salud ya que manifiestan síntomas de asfixia.

4) Al hacer los exámenes microbiológicos de los alimentos servidos, NO SE EVIDENCIAN NI MICROORGANISMOS NI TOXINAS.

Indíquenos qué ¿¿¿pudo suceder???

BROTE DE E. COLI EN HAMBURGO (ALEMANIA)

Las  noticias  en  la  última  semana  han  informado  que  han  fallecido  16  personas  a  causa  de  la  bacteria  E. coli  en  Alemania.  ¿De  dónde  vino  este  brote?  ¿Por  qué  ha  causado  la  muerte  en  estas  personas? ¿Se  trata  de  infección  o  una  intoxicación  alimentaria? 

EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos es aquel que tiene contacto a través de toda la cadena agroalimentaria con el alimento. Muchos estudios sobre el por qué se originan las ETAs (Enferemedades Transmitidas por los Alimentos) indican que el 50% de éstas tienen como denominador común la falta o inadecuada práctica del lavado de manos en el manipulador. Después de ver el siguiente video, identifique los errores cometidos por el protagonista, haga sus aportes y recuerde de no repetir los de sus compañeros.

Estimados participantes, me complace que ya estén aportando sus conocimientos en este espacio. Estamos dando los primeros pasos para conocer el Sistema HACCP, a veces parece un largo camino, pero no se preocupen esto es parte del aprendizaje.
Si tenemos algunos compañeros con dificultad para integrarse a la página, no dudemos en ayudarlos, así tendremos la satisfacción de un trabajo colaborativo. Adelante!!!

IMPORTANTE

Estimados  participantes,  no  olviden  registrarse  como  seguidores  en  este  blog  para  que  sus  participaciones  tengan  su  nombre,  para  así  facilitar  el  proceso  de  calificación.

Saludos 

Su  tutor@

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS

Siempre que Ud. visita un local que expende alimentos elaborados (restauran, cafetería, etc) espera disfrutar de una comida apetitosa y de calidad tanto desde el punto de vista culinario como higiénico. No obstante, muchas veces escuchamos que después de ingerir alimentos en algunos de estos lugares el comensal manifesta ciertos síntomas como dolor abdominal, fiebre, naúseas y/o diarreas, en otros.
La contaminación biológica de los alimentos es cuando en los alimentos hay presencia de microorganismos que son capaces de causar enfermedades en el comensal, estas enfermedades las llamaremos de ahora en adelante Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Hay que destacar que un alimento contaminado, sobre todo de forma biológica (con microorganismos), muchas veces pasa inadvertido a los ojos del comensal, ya que muchas veces mantiene intacta sus características organolépticas intactas (color, sabor, olor y textura).
Desarrolle en sus comentarios las condiciones que favorecen la contaminación biológica en los alimentos.

¿ QUÉ ES HACCP ?

HACCP es el sistema de pasos ordenados que se aplican a los alimentos a lo largo de la Cadena Agroalimentaria (desde la obtención de la materia prima hasta que llega al consumidor), que permite reconocer aquellos Puntos Críticos de Control donde es más sensible el alimento a contaminarse y así tomar medidas correctivas para evitar que se produzcan Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Es un sistema de control de calidad, en el caso de la gastronomía, esta calidad es referida a preparaciones seguras desde el punto de vista higiénico sanitario, es decir, no causan enfermedades en el comensal.
Sin embargo, es bueno que definamos Puntos Críticos de Control, ya que es un término que se ha utilizado mucho; más no lo hemos ubicado en contexto.
Los Puntos Críticos de Control son todos aquellos factores, lugares, actividades, procedimientos o procesos que influyen en la seguridad higiénica del alimento. Una vez que los identificamos sabemos de qué debemos cuidar al alimento, qué podemos permitir, hasta dónde, y/o qué acciones tomar para evitar a toda costa la inoculación y proliferación de microorganismos en los alimentos capaces de causar ETAs.