lunes, 30 de mayo de 2011
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
El manipulador de alimentos es aquel que tiene contacto a través de toda la cadena agroalimentaria con el alimento. Muchos estudios sobre el por qué se originan las ETAs (Enferemedades Transmitidas por los Alimentos) indican que el 50% de éstas tienen como denominador común la falta o inadecuada práctica del lavado de manos en el manipulador. Después de ver el siguiente video, identifique los errores cometidos por el protagonista, haga sus aportes y recuerde de no repetir los de sus compañeros.
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Para mi unos de los primero errores es. Que no se sube bien las mangas de la filipina, en pleno acto de lavarse las manos tiene que tocar la manga para subirla con las manos llenas de jabón no veo que se enjuague bien y mucho menos que se quite el jabón de forma adecuada (quitando de arriba para abajo todo el jabón). Y la última que tiene hasta un toque gracioso es que se seca con un paño que ya está contaminado, cierra la llave de agua con las manos ya secas directamente y la parte más loca es que con el trapo limpia la llave como para tapar su error.
ResponderEliminarque opinan ustedes....
Existen dos clases de manipuladores, los de alto y bajo riesgo.
ResponderEliminarLos manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor, también son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.
Los de bajo riesgo, mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Los manipuladores representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores.
Ser manipulador de alto riesgo no supone riesgo de enfermar, supone ser más responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores.
primero el manipulador de alimento no se subio las mangas durante el proceso de labado cuando se estaba lavando toco la perilla con las manos enjabonadas antes y despues de averselas lavado no se enjuago de los codos hacia las manos sino hacia arriba y se seco con el paño que no es para esa funcion debio tomar un paño desechable para cerrar la perilla y otro para secarse no tuvo un buen lavado de manos y lo que hizo no valio puesto que siguio contaminado
ResponderEliminarUn correcto lavado de manos debe realizarse de la siguiente forma: primero hay que subirse bien las mangas y evitar que estas caigan mientras los lavamos las manos, como caen las de el, luego tenemos que enjuagar bien de manos a codos, enjabonar bien de las manos y el brazo hasta el codo, sin tocar mas nada!!! (no como hace el), frotar las uñas y dedos con un cepillo, enjuagar bien de codos a manos y utilizar una toalla desechable, no con un paño cualquiera, ya que así nos volvemos a contaminar, y finalmente si queremos podemos usar un gel higienizante para terminar.
ResponderEliminar:)
Algunos de los requisitos para este tipo de profesionales hacen referencia a la formación en higiene alimentaria. En este contexto, las empresas del sector alimentario deben garantizar, mediante programas de formación continuada adecuados a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación. Estos programas de formación los debe impartir una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente que puede ser, en su caso, la propia empresa.
ResponderEliminarpara lavarse las manos adecuadamente hay que segir varios pasos primero subirse las mangas de la filipina cosa que no hizo el señor del video segundo humedecer las manos con el agua desde los dedos hasta los codos y asi mismo proceder a enjabonar restregar muy bien y con un cepillo darse muy bien en las uñas y dedos luego proceder a quitar el jabon de los codos hacia los dedos para asi no volver a contaminarnos luego con un paño cerrar la llave del lavamanos y para tener mayor seguridad de desinfeccion usar un gel antibacterial esto que explique aqui no vi que el cheff lo haya hecho tambien debio tener un paño desechable para cerrar las llaves y lavarse las manos xq de nada nos sirve cerrar las llaves del lavamanos y secarnos las manos con el paño que usamos para secar los platos o utensilios de cocina
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